户外 勾引 我妈尝了一口，立马决定加入大除夜饭菜单！厚味有排面！

发布日期：2024-12-27 08:01    点击次数：70

户外 勾引

不测引起心焦，但得广而告之一下，还有一个月就要过年了！

本年过年确凿太早了，意味着办年货的节律得更快、更快、更快！

但你们宽解，一切尽在我的掌持中

大除夜菜依然运行计算，年货买什么，我也会在公众号和直播间双双安排。

随着菜菜的作为，无须你多费少许心念念，浅近把年货办好、把新年过好 ~

当今这个节点买肉类、零食还太早，但耐存放的干货，倒是不错入辖下手买起来了。

干货，透澈是家家户户必备的年货之一。

煮糖水少不了莲子、桃胶、银耳；煲汤少不了海货、药材；

作念菜要用到的就更多了，菌菇、海味、香料、果干、菜干都得来点。

不只单是自吃，走亲访友时，拎点干货上门也很体面。

唯独的问题，干货水深，花大价钱买到次品，不仅可爱，面上也无光

flag 先立一下，背面我会特意写一期干货的共享，我们今天先把羊肚菌拎出来讲讲。

万千菌菇里，羊肚菌一直是我最喜欢的一种。

口感脆韧、爽口、弹牙、有肉感，因为很吸汁，也就有爆汁感。

更懂事的是，它富含胡萝卜素、钾、磷等养分因素，对眼睛、血管、骨骼都很好。

中医看来，羊肚菌性味甘平，对肠胃也大有裨益，实属冬补佳品

服法也多，煲汤丢几颗进去就好鲜，蒸、煮、炒、焖饭、作念酿菜均不在话下。

我此次准备了 2 个新服法，当大除夜菜妥妥的——

羊肚菌小炒 + 羊肚菌汤

先说小炒，颜料十足亮眼，放到餐桌上就很好意思瞻念。

时蔬 + 虾仁 + 菌菇的搭配，各有各的鲜，口感参差有致，调味也晴朗晰楚。

这一碟端上桌，在大鱼大肉眼前也抢手得很。

家常小炒作念法不难，仅仅功夫要作念在前头。

山药平滑不易挂汁，就给它切个狼牙形；甜豆耐烦撕掉筋，吃着才够清凉。

也不错替换成其它喜欢的时蔬，比如马蹄、百合、西芹、冬笋、芥兰梗。

彩椒颜料好意思瞻念，放进去还能加多点颜色，换成胡萝卜也可。

菌菇当仁不让，让羊肚菌来扛大梁，难忘提前浸泡透了，口感才好。

这些年我作念羊肚菌菜，基本都是用我我方定制的剪柄羊肚菌。

7-10cm 大个头，依然剪去了根柄（口感差、没养分），纯享版羊肚菌吃着更过瘾。

照旧本年新收的菌子，风姿、性价比都秒杀市面上的� �

准备使命作念好了，不易熟的食材就先预解决，该煎的煎，该烫的烫。

后续再下锅翻炒、调味，不怕贻误互相的熟度和口感。

我们广东东谈主煲羊肚菌汤，要么煲排骨，要么煲鸡汤。

此次给它换了个搭档——肉末，灵感着手于江西瓦罐汤里的鸡蛋肉饼汤。

往里头加入羊肚菌，一部分切碎和肉末搀杂，啖啖弹爽；

一部分径直扔进去整个炖，汤底鲜味更甘醇，吃着也更欣忭。

家庭莫得瓦罐，我用的是电炖锅隔水蒸，用明火蒸也行，炖盅换成碗即可。

-   羊肚菌风姿小炒 + 羊肚菌肉饼瓦罐汤   -

羊肚菌风姿小炒

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[   食材 ]

干羊肚菌 10 朵 虾仁 15 个 山药 100g 甜豆 100g 彩椒 100g 蒜瓣 3 瓣 生抽 2 小勺 鸡汁 1 小勺 盐 1 小勺 黑胡椒粉 1 小勺 淀粉 1/2 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[   食谱 ]

1. 提前一小时，羊肚菌洗净冷水泡发

2. 虾仁开背，加入 1/2 小勺盐、1/2 小勺黑胡椒粉、1/2 小勺淀粉、1 大勺食用油腌渍狭隘

3. 山药切片，甜豆去丝，彩椒切块

4. 小碗里加入 2 小勺生抽、1 小勺鸡汁、1/2 小勺盐、1/2 小勺胡椒粉、1/2 小勺淀粉、4 大勺菌菇水拌匀

5. 煮一锅开水，放入羊肚菌煮 3-5 分钟捞起

6. 起锅热油煎香山药、虾仁捞起备用

7. 再起锅煸香蒜瓣，加入羊肚菌、甜豆、彩椒炒至断生

放入山药、虾仁、酱汁大火炒 1-2 分钟，酱汁浓稠出锅

羊肚菌瓦罐汤

[   食材 ]

苹果肉 / 小里脊 200g 干羊肚菌 6 个 干虫草花 20g 山药 60g 鸡蛋 2 个 枸杞 1g 盐 1/2 小勺 胡椒粉 1/2 小勺 淀粉 1 小勺

[   食谱 ]

1. 苹果肉 / 里脊打碎，加入 2 朵切碎的羊肚菌、1/2 小勺盐、1/2 小勺胡椒粉、1 小勺淀粉搅动均匀

2. 小碗或炖盅放入肉馅铺在碗底，轻轻压出窝，打上 1 颗鸡蛋，放入上汽的蒸锅蒸 15 分钟定型

3. 鸡蛋蒸至定型，开盖加入羊肚菌、虫草花、山药、热水，不绝蒸 30 分钟

起锅前加入枸杞，不绝蒸 5 分钟出锅

菌子类炖汤无需多加盐，鲜到当然咸，出锅前提议尝一尝滋味，不够咸再加

羊肚菌炒着吃，照样爆吸汁！

优柔、爽滑、弹牙，一嚼榨出甜密、咸鲜的汁水。

蔬菜都是脆口的，又脆得不尽调换，甜豆脆嫩，彩椒率直，山药脆中带粉。

虾仁先煎过，弹牙中带有一份焦香味。

羊肚菌确凿是提鲜妙手，放进汤里有点金之效。

舀一勺汤进口，直给的鲜好意思、香润让情面不自禁挑了下眉。

羊肚菌本菌兜了浑身的汁水，一咬会 biu 汁，满嘴都是氨基酸的滋味。

菜菜定制剪柄羊肚菌，个头、品性都达到了我满足的进度。

采自云南峻岭深处，无施加农药化肥，7-10cm 大个头，肉厚而鼓胀。

无硫熏不染色，保留了羊肚菌的原味原香；

口感差、没养分的根柄也全部剪掉，保留住来的富余是菌伞部位。

跟市面上羊肚菌同个价钱，但在菜菜这里，能买到更优质的妙品。

买且归往时货，或是送东谈主都很合乎！

戳下图即可购买

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